SUNDHEDSFORVALTNINGEN

Hosstående pris vedrører alene hovedret med udbringning.

På grund af tekniske problemer vil priser for øvrige underkategorier - f.eks. biret og øvrige diæter - følge senere.

Madlevering til hjemmeboende kan udføres af Københavns Kommune samt af et antal godkendte private leverandører. Der er ca. 3.600 hjemmeboende ældre, der modtager madservice.

Kostpolitikken for Københavns Kommune tager sit overordnede afsæt i ældrepolitikkens målsætning nr. 1 og har følgende ordlyd:

Ud fra denne overordnede målsætning har Københavns Kommune udarbejdet en kostpolitik, som alle leverandører skal efterleve.

Specifikt skal leverandører tillige som minimum kunne levere mad, der samlet overholder de tre kvalitetsstandarder, som er beskrevet nedenfor.

I kvalitetsstandarden er der henvist til retningslinier samt til regelsæt vedrørende håndtering af råvarer med videre. Disse fås ved henvendelse til Sundhedsforvaltningen, Sjællandsgade 40, 2200 København N, telefon 35303530.

Madservice uden udbringning kan tilbydes borgere, der har mulighed for selv at transportere sig til cafeterier, kro eller restauranter, eller hvor andre kan hente maden, for eksempel pårørende eller besøgsven.

Madservice med udbringning kan tilbydes borgere, der ikke selv kan transportere sig til cafeteria, restaurant eller kro og som ej heller har pårørende eller besøgsvenner, der kan hente maden.

Tildeling sker efter individuel vurdering af visitator fra Pensions- og Omsorgskontoret i distriktet, hvor borgeren bor. Borgeren modtager en skriftlig bevilling med angivelse af revisitationstidspunkt. Madservice revurderes årligt, i visse tilfælde hyppigere.

Følgende kriterier anvendes:

Der kan visiteres til madservice

• såfremt borgeren ikke er i stand til eller kun delvist er i stand til at varetage nogle opgaver i forbindelse med tilberedelse af varm mad
• såfremt der er behov for en speciel diæt, og borgeren ikke selv er i stand til at fremstille denne. Der skal foreligge lægeordination.
• Såfremt borgeren er blevet alene, aldrig har varetaget funktioner omkring madlavning og såfremt det vurderes ikke at være muligt at oplære borgeren heri

Der visiteres normalt ikke til madservice

• Såfremt der er en rask ægtefælle i hjemmet eller voksne hjemmeboende børn

Der kan midlertidigt visiteres til madservice

• Såfremt det vurderes at pågældende borger kan varetage opgaven efter oplæring/træning
• Såfremt der er en midlertidig funktionsnedsættelse

Kvalitetsbeskrivelse: Hygiejne

Kvalitetsbeskrivelse: Håndtering og levering af maden

Kvalitetsområde: Dagskost for hjemmeboende

KVALITETSOMRÅDE: Hygiejne

Navn på kvalitetsområde	Hygiejne
Formål	At sikre at maden til hjemmeboende fremstilles, håndteres og leveres i forhold til gældende lovgivning på fødevarehygiejneområdet
Målgruppe/funktionsområde	Levering og produktion af mad til hjemmeboende borgere
Mål for kvalitetsområdet	Faglige kvalitetsmål Personalet skal kende og anvende viden om almindelige hygiejniske principper Ikke fagligt personale skal som minimum have gennemført certifikatuddannelse i Hygiejne Temperaturer i maden skal overholde gældende retningslinier Borgerens kvalitetsmål Borgeren skal være tryg ved at modtage mad fra leverandører og distributører Maden skal lugte godt og se appetitlig ud Organisatoriske kvalitetsmål Gældende krav og bekendtgørelser vedrørende behandling og håndtering af fødevarer skal overholdes Der forefindes et godkendt egenkontrol-program hos leverandøren Der føres dokumentation for kvalitetskrav

Resultatkrav og opfølgningsmetoder, der relaterer sig specielt til kvalitetsområdet		Der tages stikprøvekontrol af egenkontrol- programmet
Specielle procedurer/regler		Bekendtgørelse nr. 26 af 18. januar 2002 om autorisation m.v. ved behandling og salg af fødevarer m.v. samt kontrolmærkning af animalske fødevarer, Bekendtgørelse nr. 198 af 22. marts 2001 om fødevarehygiejne Bekendtgørelse nr. 352 af 30. maj 2002 om egenkontrol i fødevarevirksomheder. Lov om fødevarer nr. 471 af 1. juli 1998 Retningslinier om håndtering af mad, København 2003
Version nr.	Udvalgsbehandling		Side af
Revideret den			Af: (init.)
Erstatter version nr. dato	Revideres igen den		Af: (init.)

KVALITETSOMRÅDE: Håndtering og levering

Navn på kvalitetsområde		Håndtering og levering
Formål		At maden håndteres korrekt og leveres forsvarligt
Målgruppe/funktionsområde		Alle leverandører af mad
Mål for kvalitetsområdet		Faglige kvalitetsmål At maden under transporten og levering overholder gældende retningslinier At væsentlige ændringer rapporteres til den kommunale myndighed med henblik på iværksættelse af evt. hjælp og støtte At kommunens myndighed kontaktes omgående, såfremt modtager ikke træffes hjemme ved levering af mad Maden skal ved levering se indbydende ud samt have den rigtige konsistens Borgerens kvalitetsmål At maden leveres inden for den aftalte tid At måltider kan afbestilles eller ændringer foretages indtil kl. 13.00 hverdagen før den planlagte levering At indholdet af det leverede svarer til det bestilte Pakninger er indbydende nemme at åbne Organisatoriske kvalitetsmål At madordninger iværksættes senest 2 dage efter visitering At madlevering kan iværksættes samme dag som borgeren udskrives fra hospital Maden skal mærkes efter gældende lovgivning Ved levering skal leverandøren kunne hjælpe med at aftage eventuelle låg og besvare spørgsmål fra borgeren At den bestilte mad leveres på det aftalte tidspunkt, dog med mulighed for en afvigelse på +/- ½ time At der anvendes emballage, som er vurderet til mindst muligt belastning af miljøet Der føres løbende dokumentation
Resultatkrav og opfølgningsmetoder, der relaterer sig specielt til kvalitetsområdet		Der foretages borgerundersøgelser Der foretages stikprøvekontrol af dokumentationen
Specielle procedurer/regler		Udbudsmateriale vedrørende transport af mad til hjemmeboende modtagere af mad i Københavns Kommune, den 26.4.1999 Arbejdsmiljølovgivningen Bekendtgørelse nr. 26 af 18. januar 2002 om autorisation m.v. ved behandling og salg af fødevarer m.v. samt kontrolmærkning af animalske fødevarer. Bekendtgørelse nr. 741 af 9. august 2000 om mærkning af fødevarer. Bekendtgørelse nr. 198 af 22. marts 2001 om fødevarehygiejne. Bekendtgørelse nr. 352 af 30. maj 2002 om egenkontrol i fødevarevirksomheder. Pjece om håndtering af mad, København 2003
Version nr.	Udvalgsbehandling		Side af
Revideret den			Af: (init.)
Erstatter version nr. dato	Revideres igen den		Af: (init.)

KVALITETSOMRÅDE: Dagskost

Navn på kvalitetsområde		Dagskost
Formål		At tilbyde en varieret kost, der sikrer at ældre hjemmeboende kan opretholde eller opnå en sund ernæringstilstand
Målgruppe/funktionsområde		Visiterede borgere i Københavns Kommune
Mål for kvalitetsområdet		Faglige kvalitetsmål At leverandøren overvejende har fagligt uddannet personale som har kendskab til råvarer og gastronomi At maden i energi og næringsindhold følger retningslinier for kost til ældre, jvnf. Veterinær- og fødevaredirektoratets principper At diæter fremstilles under hensyn til de særlige krav, der er til pågældende diæts indhold og sammensætning At der er et varieret mad- og måltidstilbud og at maden er velkomponeret At højtiderne afspejler sig i menuplanerne Borgerens kvalitetsmål At borgeren har mulighed for at deltage i borgerpaneler og smagspaneler At borgeren føler glæde ved måltidet og har lyst til at spise At maden er som beskrevet i informationsmaterialet At borgeren kender tilbuddet At det er nemt for borgeren at håndtere valg, bestillinger og frameldinger At borgeren ved hvilken mad, der leveres, såfremt denne ikke vælger menu Organisatoriske kvalitetsmål At leverandøren udarbejder information om madens indhold, mængde og sammensætning At borgeren informeres om valgmuligheder At borgeren vejledes og informeres om levering og service ved opstart og ved ændringer At borgeren rådgives om kost At borgeren kan komme i kontakt med leverandøren dagligt og at der udmeldes en fast kontortid
Resultatkrav og opfølgningsmetoder, der relaterer sig specielt til kvalitetsområdet		Tilfredshed med maden måles ved borger-undersøgelser
Specielle procedurer/regler		Anbefalinger for den danske institutionskost. Økonomaskolen i København og Ministeriet for Fødevarer. Landbrug og Fiskeri, Veterinær og Fødevaredirektoratet, 2.udg. 1999. "Uden mad og drikke", Fødevaredirektoratet 2002 Københavns Kommunes Kostpolitik 2003
Version nr.	Udvalgsbehandling		Side af
Revideret den			Af: (init.)
Erstatter version nr. dato	Revideres igen den		Af: (init.)

Navn på ydelsen/tilbuddet	Levering af dagskost til borgere i eget hjem
Tilbuddet omfatter	Levering af dagskost eller hovedret/biret på borgerens bopæl. Maden leveres så den er let tilgængelig for borgeren. Spørgsmål til maden eller pakningerne besvares.
Kombinationsmuligheder	Levering af varm mad, kold mad eller frostmad
Særlige krav til indhold	Levering sker ud fra aftalerne med borgeren. Kold mad transporteres under 5º C. Varm mad skal på leveringstidspunktet have en temperatur på min. 65º C.
Særlige forhold i øvrigt	Der henvises til kommunens udbudsmateriale i forbindelse med kørsel af mad

Navn på ydelsen/tilbuddet	Morgenmad
Tilbuddet omfatter	Morgenmaden pakkes ud fra det eksisterende tilbud og kan for eksempel omfatte Franskbrød, rugbrød, ost, smør, marmelade, mælk Maden leveres på borgerens bopæl Ydelser som hjælp til spisning og servering indgår ikke i tilbuddet
Kombinationsmuligheder	Der kan suppleres efter borgerens behov og ønsker fra listen over biretter mod ekstra beregning
Særlige krav	Skal overholde anbefaling for energifordeling i dagskosten i Anbefalinger for den danske institutionskost Skal kunne leveres sukkerfri Obs. på specielle diætkrav
Særlige forhold	Morgenmad leveres kun i eget hjem sammen med hovedmåltid

Navn på ydelsen/tilbuddet	Lille hovedmåltid
Tilbuddet omfatter	For eksempel: 3 halve skiver rugbrød med pålæg, 1 skive franskbrød med ost Ydelser som hjælp til spisning og servering indgår ikke i tilbuddet
Kombinationsmuligheder	Der kan suppleres med retter fra biretslisten
Særlige krav	Skal overholde anbefaling for energifordeling i dagskosten i Anbefalinger for den danske institutionskost Skal kunne leveres sukkerfri Obs. på specielle diætkrav
Særlige forhold	Leveres kun til borgere i eget hjem i forbindelse med hovedmåltid

Navn på ydelsen/tilbuddet	Hovedret i forbindelse med stort hovedmåltid
Tilbuddet omfatter	Dagens ret Ydelser som hjælp til spisning og servering indgår ikke i tilbuddet
Kombinationsmuligheder	Hovedret kan bestilles med og uden biret Hovedretten kan erstattes af en råvarepakke Der kan suppleres med ekstra biretter - dog skal varme biretter altid serveres i forbindelse med hovedretten
Særlige krav
Særlige forhold	Leveres som varm mad, kølemad eller frostmad

Navn på ydelsen/tilbuddet	Hovedret i forbindelse med stort hovedmåltid – specialkost 1
Tilbuddet omfatter	Dagens ret Hovedretten skal kunne leveres med hakket kød purékost med mos frem for kartofler – alternativt ris eller kornprodukter udskåret kød som vegetarmad uden svinekød som diabeteskost Ydelser som hjælp til spisning og servering indgår ikke i tilbuddet
Kombinationsmuligheder	Hovedret kan bestilles med og uden biret Der kan suppleres med ekstra biretter - dog skal varme biretter altid serveres i forbindelse med hovedretten
Særlige krav	Lavkalorieholdig kost (5-8000 kj) eller højkalorie kost (10000 kj) kræver lægeordination
Særlige forhold	Leveres som varm mad, kølemad eller frostmad

Navn på ydelsen/tilbuddet	Hovedret i forbindelse med stort hovedmåltid – Specialkost 2
Tilbuddet omfatter	Øvrige særlige diæter efter lægeordination udover de i specialkost 1 nævnte. Eksempler på diæter: +/- Proteinkost Purinfattig kost Fedtfattig kost Kolesterolfattig kost Allergikost af forskellig art Skemalagte diæter Ydelser som hjælp til spisning og servering indgår ikke i tilbuddet
Kombinationsmuligheder	Ingen
Særlige krav	Alle lægeordinerede diæter skal kunne leveres
Særlige forhold	Lægeordination kræves

vn på ydelsen/tilbuddet	Biret
Tilbuddet omfatter	Biretter og supplerende tilbud, der kan tilkøbes i forbindelse med hovedret eller som supplement Biretten kan for eksempel bestå af: Frugtgrød Mælkegrød Grønsagssuppe Buddinger eller fromager Frugtblandinger Råkost Frostvarer Kage, frugt eller brød (ostemad) Ydelser som hjælp til spisning og servering indgår ikke i tilbuddet
Kombinationsmuligheder	Biretter kan være supplement til andre måltider og som mellemmåltid Varme biretter kan kun serveres i forbindelse med hovedretten Der kan tilbydes kolde eller frosne biretter
Særlige krav	Biret skal kunne leveres uden sukker
Særlige forhold	Leveres som varm mad, kølemad eller frostmad

Navn på ydelsen/tilbuddet	Råvarepakker
Tilbuddet omfatter	Klargjorte men ikke tilberedte råvarer til hovedmåltid Opskrift/vejledning i tilberedning af middagen Ydelser som hjælp til spisning og servering indgår ikke i tilbuddet
Kombinationsmuligheder	Der kan suppleres med varer fra biretslisten
Særlige krav	Råvarepakkerne skal indeholde råvarer, der indeholder kød og grønsager som grundingredienser til hovedretten
Særlige forhold	Det forudsættes at der i hjemmet findes mel, gryn, krydderier, almindelige råvarer som mælk, fedtstof med videre.